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Sobaos Pasiegos


SOBAO PASIEGO

El sobao o sobao pasiego es un producto típico de los Valles Pasiegos (especialmente, de Selaya y Vega de Pas) y uno de los más representativos de Cantabria (España). En la receta primitiva los ingredientes eran la masa de pan, el azúcar blanco y la mantequilla. En el sobao pasiego antiguo se añadían dos huevos, una cáscara de limón rallada y el licor de anís o ron. El sobao moderno surgiría en el año 1896, cuando una cocinera del doctor Madrazo, Eusebia Hernández Martín, sustituyó la masa de pan por harina. 




Su elaboración en forma industrial ha traspasado fronteras y ahora está presente en todas partes del país. Estos sobaos industriales no son tan buenos como sus hermanos caseros, entre otras cosas porque las casas que los elaboran no utilizan siempre la cantidad de mantequilla adecuada, que es el toque característico de los sobaos con mayúscula.

RECETA SOBAOS PASIEGOS

Ingredientes : 250 gr de mantequilla, ralladura de un limón, 3 huevos, 250 gr de azúcar, 3 cucharaditas de levadura,  1 cucharadita de sal. de harina, 250


Preparación : Se reblandece la mantequilla en un bol, mezclando bien con el azúcar. Se va añadiendo la ralladura del limón, sin dejar de mezclar, la sal y los huevos batidos.
En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura y lo añadimos a la pasta anterior. Ligamos con las manos toda la mezcla. Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes (con papel antigraso, recortado en forma de molde rectangular). Los llenamos hasta la mitad con la pasta, los introducimos al horno y al cuarto de hora aproximadamente los sacamos, cuando se vean dorados.